Çmim me shumicë 100% vaj lëkure pomelo i pastër Vaj lëkure pomelo me shumicë

Fruti Citrus grandis L. Osbeck, i njohur gjerësisht si Pomelo, është një bimë vendase e Azisë Jugore, e cila është e disponueshme në nivel lokal në Kinë, Japoni, Vietnam, Malajzi, Indi dhe Tajlandë [1,2]. Besohet të jetë origjina kryesore e grejpfrutit dhe një anëtar i familjes Rutaceae. Pomelo, së bashku me limonin, portokallin, mandarinën dhe grejpfrutin është një nga frutat agrume që aktualisht kultivohet dhe konsumohet më së shpeshti në Azinë Juglindore dhe rajone të tjera të botës [3]. Fruti i pomelos konsumohet zakonisht i freskët ose në formën e lëngut, ndërsa lëvozhgat, farat dhe pjesët e tjera të bimës përgjithësisht hidhen si mbeturina. Pjesët e ndryshme të bimës, duke përfshirë gjethen, tulin dhe lëkurën, janë përdorur në mjekësinë tradicionale për shekuj me radhë sepse është treguar se kanë potencial terapeutik dhe janë të sigurta për konsum njerëzor [2,4]. Gjethet e bimës Citrus grandis dhe vaji i saj përdoren në mjekësinë popullore për të kuruar përkatësisht problemet e lëkurës, dhimbjet e kokës dhe dhimbjet e stomakut. Frutat e agrumeve grandis nuk përdoren vetëm për konsum, ilaçet tradicionale shpesh trajtojnë kollën, edemën, epilepsinë dhe sëmundje të tjera me lëkura frutash, përveç përdorimit të tyre për qëllime kozmetike [5]. Speciet e agrumeve janë burimi kryesor i vajit esencial dhe vajrat e nxjerra nga lëkura e agrumeve kanë një aromë të fortë dhe të dëshirueshme me një efekt freskues. Vitet e fundit ka pasur një rritje të rëndësisë komerciale, si rezultat i së cilës po rritet. Vajrat esencialë janë metabolitë të derivuara natyrshëm, duke përfshirë terpenet, seskuiterpenet, terpenoidet dhe komponimet aromatike me grupe të ndryshme të hidrokarbureve alifatike, aldehideve, acideve, alkooleve, fenoleve, estereve, oksideve, laktoneve dhe etereve [6]. Vajrat esencialë që përmbajnë komponime të tilla janë të njohura për vetitë antimikrobike dhe antioksiduese dhe shërbejnë si një alternativë ndaj aditivëve sintetikë me interesin në rritje për produktet natyrore [1,7]. Studimet kanë bindur se përbërësit aktivë që ekzistojnë në vajrat esencialë të agrumeve si limoneni, pineni dhe terpinoleni shfaqin një gamë të gjerë antimikrobikësh, aktiviteti antifungal, anti-inflamator dhe antioksidues [[8], [9], [10]]. Përveç kësaj, vaji esencial i agrumeve është klasifikuar si GRAS (Përgjithësisht i Njohur si i Sigurt) për shkak të vlerave të tij të mëdha ushqyese dhe rëndësisë ekonomike [8]. Disa studime kanë treguar se vajrat esencialë kanë potencialin për të zgjatur afatin e ruajtjes dhe për të ruajtur cilësinë e produkteve të peshkut dhe mishit [[11], [12], [13], [14], [15]].

Sipas FAO-s, 2020 (Gjendja e Peshkimit dhe Akuakulturës Botërore), prodhimi global i peshkut është rritur në dekadat e fundit me një vlerësim prej rreth 179 milionë tonësh në vitin 2018 me një humbje të vlerësuar prej 30-35%. Peshqit janë të njohur për proteinat e tyre me cilësi të lartë, burimin natyror të acideve yndyrore të pangopura (acidi eikosapentaenoik dhe acidi dokosaheksaenoik), vitaminën D dhe vitaminën B2 dhe kanë një burim të pasur mineralesh si kalciumi, natriumi, kaliumi dhe hekuri [[16], [17], [18]]. Megjithatë, peshqit e freskët janë shumë të ndjeshëm ndaj prishjes mikrobike dhe ndryshimeve biologjike për shkak të përmbajtjes së lartë të lagështisë, acidit të ulët, enzimave endogjene reaktive dhe vlerës së pasuruar ushqyese [12,19]. Procesi i prishjes përfshin rigor mortis, autolizë, pushtim bakterial dhe kalbje që rezulton në formimin e aminave të paqëndrueshme që prodhojnë erë të pakëndshme për shkak të një rritjeje të popullatës mikrobike [20]. Peshku në magazinim të ftohtë ka potencialin të ruajë shijen, strukturën dhe freskinë e tij deri në një farë mase për shkak të temperaturës së ulët. Megjithatë, cilësia e peshkut përkeqësohet me rritjen e shpejtë të mikroorganizmave psikofilë, duke çuar në erë të pakëndshme dhe reduktim të afatit të ruajtjes [19].

Prandaj, duke pasur parasysh disa masa janë të nevojshme për cilësinë e peshkut për të zvogëluar organizmat prishës dhe për të zgjatur afatin e ruajtjes. Studimet e mëparshme kanë zbuluar se veshja e kitosanit, vaji i rigonit, vaji i lëvores së kanellës, një shtresë me bazë gome që përmban vaj esencial trumze dhe karafil, kriposja dhe ndonjëherë në kombinim me teknika të tjera ruajtëse ishin efektive në frenimin e përbërjeve mikrobike dhe zgjatjen e afatit të ruajtjes së peshkut [15,[10], [21], [22], [23], [24]]. Në një studim tjetër, nanoemulsioni u përgatit duke përdorur d-limonene dhe u gjet efektiv kundër llojeve patogjene [25]. Lëkura e frutave të pomelos është një nga nënproduktet kryesore të përpunimit të frutave të pomelos. Sipas njohurive tona më të mira, karakteristikat dhe vetitë funksionale të vajit esencial të lëkurës së pomelos ende nuk janë trajtuar siç duhet. Efekti i lëkurës së pomelos nuk përdoret siç duhet si një agjent antibakterial për të përmirësuar stabilitetin e ruajtjes së filetove të peshkut, dhe u vlerësua efikasiteti i vajit esencial si një bio-ruajtës në stabilitetin e ruajtjes së filetove të peshkut të freskët. U përdorën peshq të ujërave të ëmbla që gjenden në nivel lokal (Rohu (Labeo rohita), Bahu (Labeo calbahu) dhe karp argjendi (Hypophthalmichthys molitrix), pasi janë ndër peshqit kryesorë të preferuar. Rezultati i këtij studimi jo vetëm që do të jetë i dobishëm për të zgjatur qëndrueshmërinë e ruajtjes së filetove të peshkut, por edhe për të rritur kërkesën për fruta pomelo të nën-shfrytëzuara në rajonin Verilindor të Indisë.